I VINCITORI 2011
Ecco i vincitori della VI edizione!

Sono stati decretati ieri a Milano, presso il Centro Enoculturale Amistani, i vincitori della VI edizione del Campionato Italiano del Salame.

Ecco i prodotti e i produttori premiati:

PODIO GENERALE

Primo Classificato Assoluto Salsiccia di Forenza dolce Parco delle Bontà di Caggiano Summo, Forenza (PZ)

 

PREMIO MIGLIOR SALUME PICCANTE

Ventricina di Guilmi Azienda Agricola La Noce di Ferrara Linda, Montazzoli (CH)
(Secondo classificato assoluto nella classifica generale)

 

PREMIO MIGLIOR SALAME DEL “QUINTO QUARTO”

Composta di salsiccia di fegato Antonelli salumi, Castel del Giugice (IS)
(Terzo classificato assoluto nella classifica generale)

 

PREMIO MIGLIOR SOPPRESSATA DEL SUD

Primo classificato U Sprusciat salame tipico di Pizzoferrato Az. Agr. Aia Verde, Pizzoferrato (CH)
(Quarto classificato assoluto nella classifica generale)

Secondo Classificato Finocchiona di Cinta senese Soc. Agr. Semplice Praticino, Castelfranco di Sopra (AR)
(Quinto classificato assoluto nella classifica generale)

Terzo Classificato Soppressata Soc. Coop. Valle del Bonamico, Locri (RC)
(Sesto classificato assoluto nella classifica generale)

 

PREMIO MIGLIOR SALAME NON SUINO

Salame di Pecora Brianzola Az. Agr. Cascina Bellesina, Missaglia (LC)

 

PREMIO MIGLIOR SALAME DOLCE MAGRO

Salame di Varzi senza salnitro Salumeria Angelo Dedomenici, Santa Margerita Staffora (PV)

 

PREMIO ASCOM MIGLIOR SOPRESSA VENETA

Sopressa veneta Macelleria Tommaso Caprini, Negrar (VR)

 

FINALISSIMA
Lunedì 27 Giugno 2011 a Milano

LA FINALE

La giuria è aperta al pubblico su invito e saranno presenti molti produttori tra i 30 candidati e rappresentanti della stampa.

Ore 8:30 - 13:00 presso il Centro Enoculturale AMISTANI - Via Angelo Emo, 10 Milano

 

WORKSHOP

Nel successivo pomeriggio sarà organizzato, dalle ore 14,00 alle 21,00, un workshop per consentire ai produttori finalisti di proporre i loro prodotti a negozi, winebar, ristoranti, ecc del territorio milanese, lombardo e delle regioni limitrofe, ad invito.

Il workshop è a numero chiuso e riservato ai finalisti, ma se dovessero liberarsi dei posti, sarà nostra premura avvertirvi dando la possibilità, a chi prima aderisce, di partecipare al workshop.

Informazioni e prenotazioni: Tel 0422 432999 - boranga@accademia5t.it

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I Finalisti

Di seguito riportiamo la lista dei candidati vincitori all'edizione 2011 divisi per regione:

ABRUZZO

Az.Agrit. Aia Verde U sprusciat salame tip. di Pizzoferrato

La Noce di Ferrara Linda Ventricina di Guimi

Az.Agr. La Mascionara Mortadella di Campotosto cogl. di mulo

Az.Agr. Le Tre Casette salsicciotto sotto strutto

BASILICATA

Caggiano Francesco salsiccia di forenza dolce

CALABRIA

Valle del Bonamico soppressata

Salumificio "Santa Barbara" salsiccia mediamente piccante

CAMPANIA

La Bottega del Gourmet salame di pelatello casertano

Masseria dei Trianelli soppressata caialifana

EMILIA ROMAGNA

Macelleria Salumeria Zivieri Salame montanaro di mora romagnola

FRIULI

Macelleria Filippo Bier pitina di capra

LIGURIA

Anidagri salame tre valli

Antica Salum. Elena e Mirco mortadella nostrale

LOMBARDIA

Az. Agr. Al Berlinghetto salame gentile gran riserva

Macelleria Lazzari di Garatti salame di Ostiano stagionato

Soriani Fiorenzo Salame casalin

Bressani Giovanni salame gentile

Az. Ag. Cascina Bellesina salame di pecora brianzola

Salum. Angelo Dedomenici salame di varzi senza salnitro

MARCHE

Macelleria Sandroni Gianni salame lardellato

Az.Agr. Fucili Francesco morbido (ciauscolo)

MOLISE

Az. Agr. Antonelli Salumi composta di salsiccia di fegato

Macelleria La Nostrana salsiccia stagionata

PIEMONTE

AgriSalumeria Luiset salame la rosa

Macelleria Botti Salame dei Colli Tortonesi

TOSCANA

Soc. Agr. Semplice Praticino finocchiona

Macelleria Bacci mortadella nostrale

TRENTINO

Dal Massimo Goloso mortandela affum. val di Non

VENETO

Az. Agr. Dalla Valle Antonio sopressa

Forme e Sapori sopressa di Brenton

Macelleria Tommaso Caprini sopressa veneta

Dimensione Carne srl Salame di bovino e suino

 

Finalissima

Lunedì 27 Giugno 2011

ore 8:30 - 13:00 presso il Centro Enoculturale AMISTANI - Via Angelo Emo, 10 Milano

Informazioni e prenotazioni: Tel 0422 432999 - boranga@accademia5t.it

 

Giovedì 12 maggio la prima semifinale con i prodotti emiliano-romagnoli, toscani e marchigiani.

 

Emilia Romagna, Lombardia, Piemonte e Lazio sono le regioni che ospiteranno le quattro semifinali del VI Campionato Italiano del Salame, una sfida che coinvolge produttori e salumi di qualità di tutto il Paese.

In questi giorni sono state ultimate la selezioni dei prodotti semi-finalisti, da nord a sud. Ecco i 4 appuntamenti tra i semifinalisti della VI edizione:

giovedì 12 maggio in Emilia Romagna al Campus Universitario di Parma,

il 16 maggio a Costigliole d’Asti presso l’ICIF - Istituto Culinario Internazionale per stranieri, sempre in maggio, data da definire, a Brescia presso la Castalimenti,

il 3 e 4 giugno a Fara Sabina (RI) presso il Liceo Scientifico Rocci.

In gara solo i salumi senza additivi e con una lista degli ingredienti certa e trasparente. Si avvia quindi verso la conclusione una delle più originali, divertenti e formative sfide gastronomiche: il Campionato Italiano del Salame. Immaginate un torneo tra i migliori salami regionali: ventricina abruzzese e sopresse venete, salumi di mora romagnola e soppressate calabresi. Il Campionato Italiano del Salame, VI edizione, è organizzato dall’Accademia delle 5 T, l’associazione no-profit che promuove in campo agroalimentare i valori di: Territorio, Tipicità, Tradizione, Tracciabilità e Trasparenza. E che pubblica il bimestrale “Sapori d’Italia”, diffuso in tutta Italia in edicola e in abbonamento. Fino a un giorno prima dell’inizio delle semifinali le pre-selezioni continuano per individuare i salumi idonei al concorso.

In base al regolamento possono gareggiare solo prodotti naturali: buoni, genuini, coerenti con la tradizione storica del territorio di origine, e dei quali si conoscono la lista completa degli ingredienti, la tracciabilità delle carni ed eventuali certificazioni. Esclusivamente salumi crudi, preparati artigianalmente con carni magre o grasse, macinate o tagliate a coltello e insaccate in budello o vescica naturali.

Sono ammesse spezie, erbe, aromi e condimenti naturali previsti nelle ricette storiche del territorio o in ricette innovative del produttore. Sono invece esclusi dal concorso i salami contenenti additivi chimici, fatta eccezione per nitrati (in dosi nettamente inferiori ai limiti di legge), eredi di quel “salnitro” usato anche dai vecchi contadini.

Sono vietati inoltre ingredienti quali: derivati del latte e zuccheri, pur naturali, utilizzati per alterare i tempi della stagionatura, accelerare le fermentazioni o trattenere acqua. La maggior ricchezza di informazioni sui prodotti in gara, come la descrizione dei luoghi di produzione, dall’allevamento alla stagionatura, verrà considerata dalla Giuria come nota di merito.

Sono previste visite di consulenti dell’Accademia delle 5T nelle aziende produttrici. “Il Campionato Italiano del Salame – sottolinea il presidente dell’Accademia delle 5T, Guido Stecchi – nasce con diversi obiettivi: monitorare i migliori prodotti sul mercato, scoraggiare l’uso di addittivi, formare gli addetti ai lavori, informare correttamente il consumatore e promuovere la didattica nelle scuole e negli istituti alberghieri.

 

Concorso "L'antipasto all'Italiana" per le scuole

Disponibile per il download il bando del nuovo concorso associato al campionato del salame.

Il Concorso L’ANTIPASTO ALL’ITALIANA, di cui quest’anno si tiene la prima edizione, si prefigge la divulgazione dei Gusti e dei Sapori della Cucina Italiana promuovendo una cultura dell’attenzione e del rispetto del territorio, delle tradizioni e della tipicità del prodotto agro alimentare autentico, grazie al recupero e/o la valorizzazione di un’arte della cucina tradizionale, sana, buona e naturale – in questo caso la preparazione dell’antipasto - che utilizza e promuove prodotti locali e tipici intesi come testimoni culturali per diffondere l’immagine del territorio nel mondo.

Cibo sano ed accoglienza sono la chiave per aprire anche nuove possibilità occupazionali - ed ecco perchè la scelta di destinare il concorso agli alunni degli Istituti Alberghieri - che esigono però lo sviluppo di capacità operative per valorizzare e promuovere l’ospitalità turistica collegata a itinerari enogastronomici per la valorizzazione di tradizioni e tipicità dei territori.

Scarica il bando

Scarica la scheda di adesione

Bando per il concorso 2011

Disponibili per il download il bando e la scheda adesione dell'edizione 2011

Clicca qui per scaricare il nuovo bando.

Clicca qui per scaricare la scheda di adesione.

 

A Chieti tutto il podio

Biologica e dei Colli Euganei la prima Sopressa Veneta

Una finale emozionante quella della quinta edizione del Campionato Italiano del Salame: 25 salami con una straordinaria varietà di profumi e sapori, un inno alla biodiversità e alla creatività dei contadini e dei norcini italiani.

Erano rappresentate ben 11 regioni e 21 province in seguito a preselezioni nelle scuole alberghiere di tutta Italia e quattro semifinali che hanno messo a dura prova i giurati di fronte all'elevato standard qualitativo di circa 140 prodotti candidati provenienti da 18 regioni.

I Vincitori

1° Classificato

U Sprsciat, salame tipico di Pizzoferrato
Azienda Agrituristica Aia Verde, Pizzoferrato, Chieti) - ABRUZZO

2° Classificato

Ventricina dell’Alto Vastese
Salumi Mondolani, Palmoli (Chieti) - ABRUZZO

3° Classificato

Ventricina del Vastese
Fattorie del Tratturo, Scerni (Chieti) - ABRUZZO

Premio Speciale Miglior Sopressa Veneta

Sopressa padovana
Azienda Agricola La Buona Terra, Cervarese di Santa Croce (Padova)

Tutto pronto per il gran finale a Parma

Il 14 Ottobre presso l'università degli studi di Parma si terrà la finale con i 24 salami rimasti in gara

Dopo le preselezioni nelle scuole alberghiere di tutta Italia, circa 140 salami sono giunti alle semifinali del Campionato Italiano del Salame. Le semifinali si sono svolte nei giorni scorsi presso gli Istituti Alberghieri di Cingoli (MC) e Villa Santa Maria (CH), l’ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners) di Costigliole d’Asti, la CastAlimenti di Brescia, la più prestigiosa scuola di perfezionamento di pasticceria e gastronomia.

I 24 finalisti, che si contenderanno il titolo a Parma il 14 ottobre, provengono da ben 11 diverse regioni, 5 dal Veneto, 3 da Abruzzo ed Emilia Romagna, 2 da Lombardia, Toscana, Marche, Lazio e Molise, 1 da Piemonte, Trentino e Basilicata. Le province rappresentate sono ben 21, con Chieti in testa con 3 candidati, tra i quali il vincitore del 2009.

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1° festa del pane e salame

Dal 16 al 17 Ottobre a Montebelluna (TV) la premiazione dei vincitori nel contesto di una manifestazione completamente dedicata ai migliori salami d'Italia

L'evento è dedicato a uno dei più semplici e allo stesso tempo più grandi piaceri della gola, all’abbinamento principe delle nostre tavole, l’evento conclusivo del V° del Campionato Italiano del Salame. Nella splendida cornice di Villa Amistani Guarda di Pederiva di Montebelluna (TV), l’Associazione Accademia delle 5 T in collaborazione con Sapori d’Italia chiama a convegno i migliori produttori d'Italia di salumi e di pane.
Sabato 16 la proclamazione ufficiale dei Vincitori della V° edizione del Campionato.

Per maggiori informazioni visita www.panesalame.it